吃不完的橘子不要扔， 拿来煎猪排吧

所长的小厨房  第13期

冬天的来临，心里可能还没太深感受，身体却早已做出了选择。涮羊肉、炒栗子、炸猪排……一闭眼都是些热乎乎，暖融融的食物。

热乎乎，暖融融的食物好吃，但可都是热量炸弹啊。想吃又不敢吃，活像个“精神分裂”患者，自我拉扯。

人生已经如此艰难，为何还要相互为难？

成年人的妥协智慧，就是将高热量炸猪排换成应季橘子做的的日式煎猪排，多了一丝酸甜，少了些许油腻，这不就罪恶感大大降低了嘛。

你需要准备的材料

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梅花肉200克、混合香草一小把、橘子3个、大蒜2瓣、油一瓷勺、黄油一小块

制作步骤

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❶ 锤肉

煎大块的肉要求温度高、时间短，很是能体现肉的原汁原味，但同时也对肉提出了更高的要求。用刀背敲打猪肉，破坏它的纤维结构，能使肉质更细嫩。

❷ 切橘子

两个橘子拦腰切开，扒掉皮放入碗中。如此形态的橘子，在烹饪时能更好出汁。

❸ 剥橘子

将剩下的那个完整的橘子剥皮，用手捏碎/爆，挤压出汁水（当代社恐人不用社交又能解压的好方法）。

❹ 放入蒜片和香草

直接买现成的混合香料，各个牌子有细微的香草种类区别。一般来说，包含罗勒、牛至、迷迭香、百里香、蒜粉、鼠尾草或者香菜，对肉有增香去腥的作用。

❺ 腌制

再放入敲打好的猪肉，腌制30-60分钟。

❻ 煎猪排

锅内放入油和黄油，融化后放入腌制好的猪排，中到大火，按压猪排，使其充分与油接触，煎至产生褐变反应，翻面。

黄油在达到150°C时会被烧焦，形成黑苦的“焦黄油”，不适合直接用来煎猪排。用黄油与油融合，高温形成美拉德反应的情况下，又带有黄油的香气。

❼ 和橘子一起煎

倒入橘子腌料，挤压橘子出汁，与猪排同煎3、4分钟，若猪排较厚，适当延长时间。

❽ 大火收汁

取出猪排，大火收汁，收至橘子酱汁浓稠。

❾ 装盘

撒上意大利混合香草点缀，摆盘，开吃~

（*本文图片均由作者刺猬拍摄）

我喜欢橘子，我喜欢猪排，duang……橘子猪排！

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